近日，2019中國國際食品配料博覽會在江蘇南京舉行，同期舉辦了中國調料行業大會。中國是美食大國，隨著餐飲業的快速發展，“80 90后”成為消費主力后需求的改變，調味品市場也將迎來機遇和挑戰。
大街小巷，擼串盛行，食客們最在意的就是那一撮調料;大店小館，火鍋沸騰，消費者最看重的就是那一碟蘸料。有人說，無論是擼串還是火鍋，往往看重的并不是肉和菜這些主角兒，而是沖著解饞過癮的調料味兒去的。
小小調味料，魅力不可擋——這也充分印證了近年來調味品門類在食品大產業中表現搶眼的不爭事實。
黑胡椒、白胡椒、青花椒、紅辣椒……這些在世界各國餐桌上必不可少的調味料，其產業發展特別是在中國有哪些特點?中國調味品生產企業應如何應對新的世界貿易格局加快成長?實現中國調味品產業健康發展還需補齊哪些短板?帶著這些問題，記者于近日在江蘇南京召開的2019中國國際食品配料博覽會和同期舉辦的中國調料行業大會上尋找答案，聽聽中外業內人士怎么說。
共建世界調味品貿易“雙贏”格局
“中國是美食大國，調味品種類豐富，味道多樣，在世界上可謂獨樹一幟。”農業農村部農業貿易促進中心主任張陸彪說，農業農村部高度重視食品配料產業發展，農業貿促中心通過舉辦博覽會，為中外企業貿易合作搭臺。
張陸彪說，當前中國食品消費正處于轉型期，也是相關國內外企業的機遇期，中國食品配料市場開放合作的大門只會越開越大。
張陸彪說，隨著中國經濟的不斷發展和國民生活水平的提高，對餐飲口味的需求越來越多樣化;連鎖餐飲業的發展對定制調味品產品需求旺盛;外賣、團餐等的發展，也為調味品產品的新渠道開拓提供了新機遇;餐飲業己不僅僅是消費者飲食的場所，同時也成為了調味品產品場景體驗式消費的渠道之一。這些市場變化和發展趨勢，給中外調味品產業發展帶來了機遇。
“胡椒是西餐中最常用到的調料，近年來中餐對胡椒的使用比例也越來越大。”國際胡椒共同體執行主席黃緹玲以印尼胡椒舉例說，近年來，印尼胡椒產量供大于求，而中國餐飲市場巨大，對胡椒的需求量也隨著餐飲品種的不斷推陳出新而與日俱增，世界胡椒產業的發展絕不能忽視中國市場。
“中國消費者對調味品的購買力日益增強，價格接受度在不斷提升，調味產品不斷優化升級，價格有所提高，這都給中外企業提供了新的利潤增長點。”歐洲調料協會主席西蒙十分看好中國市場。
“中國擴大對外開放、倡導貿易自由，我們十分贊賞中國在共建國際貿易‘雙贏’格局中所做的努力。”土耳其庫塔斯公司銷售經理古德姆說。
科技加持助力中國企業主動求變
“正如中國在世界上的國際形象不斷提升一樣，中國的調味品產業也在快速成長中成為食品大產業中持續發光發亮的一大門類。”中國食品土畜進出口商會副會長戎衛東說，伴隨火鍋、燒烤、川味食品、快餐業等蓬勃發展，中國調味品產業的發展勢頭可謂“辣”味十足。
近年來，我國調味品產業發展穩健。調味品行業企業積極順應市場變化，調整發展戰略，細分產品不斷迭代更新，經營模式逐漸多樣化，滿足了新老消費群體不斷增長的飲食消費需求。
據中國調味品著名品牌企業100強數據顯示，2016-2018年的總產量與總銷售收入逐年增長，調味品行業產品的價格也在逐步提升。參與百強統計的企業中有13家為上市企業，其科技研發投入達6.4億元，2019年年中報顯示，13家企業總營收增速明顯高于其他企業，科技加持在其中發揮的作用立竿見影。
“科技是為產業服務的，產業發展的同時也促進了科技的進步。中國調味品產業發展的特點也遵循了這一邏輯。”南京農業大學食品科技學院教授李偉說。
李偉告訴記者，餐飲行業的快速發展和變革，對調味新品的研發提出了新的需求。《“健康中國2030”規劃綱要》明確提出了居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發展。因此，調味品在調味的基本功能之外，也被賦予健康、美味和營養的內涵。中國調味品行業特別是知名調味品企業已在這一領域邁出了可喜的一步，一大批主打健康牌的調味新品在市場上深受青睞，有的甚至出口并占據了國外中高端市場。
中國調味品產業提檔升級還需爬坡過坎
本屆博覽會參展中外企業近500家，并簽署多項合作意向書。博覽會的喜人景象從一個側面說明中國調味品產業發展總體勢頭趨好，但還存在供大于求、加工水平粗放、政策不完善等問題。
“中國胡椒看海南。海南胡椒主要以白胡椒為主，其產量占中國總產量的95%，品質也優于馬來西亞、印尼等國所產胡椒。”海南胡椒協會會長陳克波說，但近年來海南胡椒也遭遇了豐歉不均的困擾。豐年時胡椒產量增長快，導致價格下跌;遭遇臺風、病蟲害侵襲時，胡椒產量下降、價格上漲，加上種植成本逐年攀升，國際競爭力隨之削弱。
“2010-2018年中國花椒種植呈現量價齊升的特點，但進入2019年，這種市場紅利開始出現拐點，中國花椒價格呈下跌態勢，對花椒主產區的農民增收帶來不利影響。”陜西韓城市宏達花椒香料有限公司董事長陳雙亭說，目前中國花椒產業存在種植缺乏標準化、雜質控制難、加工粗放、附加值低、品牌意識薄弱等痛點。
胡椒、花椒產業當前所面臨的難題和困擾，在中國整個調味品產業鏈中具有一定的代表性。對此，山東百佳食品有限公司項目總監蔡楊楊給出的建議是：要提升種植技術，提高優良品種的選育、推廣和農田管理水平;要加快制定并統一企業加工相關產品的行業標準;要推進對精深加工產品應用領域的拓展，除了生產一般調味品產品外，要重點開發藥用產品、保健食品、功能食品等，通過提高附加值來增加農民收入和企業效益。
張陸彪說，目前中國調味品市場需求發生了三大變化：“80后”“90后”逐漸成為調味品消費的主力;隨著電商的發展，調味品在餐飲、流通和零售等領域的消費渠道將更加細分;市場競爭格局中，強者恒強、弱者更弱的局面正在形成，行業集中度的快速提高已成為必然。
“針對上述變化和趨勢，一些企業還沒有及時跟上，經營思路仍顯滯后。此外，相關產業政策還處于條塊分割的狀態，相關部門要加強頂層設計，為企業發展清障搭臺。”張陸彪說，近年來，農業貿促中心在國內外搭建平臺、舉辦展會，助力中國企業走出去。
“小小花椒樹，致富大產業。”陳雙亭說，這棵“樹”，一頭連著農民，一頭連著市場，惟愿枝繁葉茂;這棵“樹”，根植中國，蔭被世界，必將碩果累累，“面對產業未來發展前景，我們充滿信心。”(買天)
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